kalsiyum propiyonat ne demek?

Kalsiyum Propiyonat Hakkında Bilgi

Kalsiyum propiyonat, propanoik asidin (https://www.nedemek.page/kavramlar/propanoik%20asit) kalsiyum tuzudur. Kimyasal formülü Ca(C3H5O2)2'dir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucu (https://www.nedemek.page/kavramlar/koruyucu) maddedir.

Kullanım Alanları:

• Ekmek ve Unlu Mamüller: En yaygın kullanım alanı ekmek, kek, turta gibi unlu mamullerde küflenmeyi önlemektir. Küf (https://www.nedemek.page/kavramlar/küf) oluşumunu engellemek, ürünlerin raf ömrünü uzatır ve tüketici sağlığını korur.
• Peynir ve Süt Ürünleri: Bazı peynirlerde ve süt ürünlerinde de küf oluşumunu engellemek için kullanılır.
• Hayvan Yemleri: Kalsiyum propiyonat, hayvan yemlerinde de küflenmeyi önlemek ve besin değerini korumak amacıyla kullanılabilir.

Etki Mekanizması:

Kalsiyum propiyonat, küf (https://www.nedemek.page/kavramlar/küf) ve bazı bakteri (https://www.nedemek.page/kavramlar/bakteri) türlerinin gelişimini inhibe ederek etki gösterir. Bu mikroorganizmaların hücrelerine girerek, enerji üretim süreçlerini bozarak çoğalmalarını engeller.

Güvenlik:

Kalsiyum propiyonat, genellikle güvenli kabul edilen bir gıda katkı maddesidir. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi kuruluşlar tarafından kullanımına izin verilmiştir. Ancak, bazı hassas bireylerde nadiren alerjik reaksiyonlara veya mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

Diğer Bilgiler:

• E kodu: E282
• Beyaz, kristal bir tozdur.
• Suda çözünür.
• Hafif bir asetik asit kokusu olabilir.